野生黃魚比人工養(yǎng)殖的更安全、催熟的草莓含激素、人工養(yǎng)殖的鱔魚吃避孕藥長大、洋奶粉一定比國產(chǎn)奶粉好……這些讓大家聞之色變的各種傳言，其實根本沒有科學(xué)依據(jù)。華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院博士生導(dǎo)師、生物學(xué)系主任杜震宇教授日前一一駁斥了這些站不住腳的說法。

　　野生魚: 污染物不可控未必比飼養(yǎng)魚綠色營養(yǎng)

　　一條五斤的野生大黃魚，可以賣到五萬元。養(yǎng)殖大黃魚一般只賣到三十元到四十元一斤，是不是野生的一定更勝一籌？杜震宇表示，這么懸殊的價格反映了消費者對所謂的天然野生食品和養(yǎng)殖食品之間的認(rèn)知誤區(qū)。

　　杜震宇說，衛(wèi)生部門食品安全研究所進行過一項研究，對中國五大城市包括上海市面上常見的24種水產(chǎn)進行PCB跟蹤監(jiān)測，PCB是一種有機物，長期慢性暴露會造成很多畸形和癌癥現(xiàn)象。經(jīng)過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)PCB含量最高的是挪威進口的鯡魚和三文魚，PCB含量高于中國自己本土產(chǎn)的一些養(yǎng)殖魚類的含量，完全打破了大家的傳統(tǒng)觀念。而人工養(yǎng)殖的這些魚其實體內(nèi)污染物含量遠遠低于野生捕撈魚。

　　在自然界當(dāng)中，污染物的積蓄是隨著食物鏈的傳遞最后會濃縮在一些比較大的魚身上，而這些魚往往是我們?nèi)祟惖氖秤敏~類。但人工養(yǎng)殖的魚類都是用飼料的，一個合格的養(yǎng)殖企業(yè)使用飼料可以避免過長的食物鏈?zhǔn)刮廴疚锓e累，縮短了這樣一個食物鏈的路徑，降低養(yǎng)殖品種的污染物含量。事實上野生的東西其污染物是不可控的，只有人工養(yǎng)殖的東西才是可控的。

　　黃鱔: 用避孕藥喂黃鱔被證實為謠言

　　關(guān)于黃鱔和避孕藥的傳聞，直至今日很多市民都沒搞明白。而與避孕藥常常傳出“緋聞”的食物還有頂花帶刺黃瓜、螃蟹、小龍蝦等，杜震宇說，最終在科學(xué)的解讀下，這些說法都被證實為謠言。為什么這些謠言會流傳那么久？杜震宇解釋說，黃鱔在養(yǎng)殖過程中有一個過程，黃鱔開始是雌的，之后是雄的，雌的長不快，要產(chǎn)卵，而雄的長得快。為什么傳言要加避孕藥？人們理所當(dāng)然地認(rèn)為避孕藥有助于黃鱔由雌變雄，促進生長。事實上，避孕藥是雌激素，只會抑制由雌變雄。

　　杜震宇做過實驗，把避孕藥加進養(yǎng)殖的黃鱔飼料中，養(yǎng)了一個月以后，黃鱔死掉了。也就是說避孕藥放到水產(chǎn)動物當(dāng)中去，根本就起不到任何效果。

　　奶粉標(biāo)準(zhǔn): 各國不統(tǒng)一因地制宜指標(biāo)有高有低

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是越嚴(yán)格越好？杜震宇說大家對食品標(biāo)準(zhǔn)有很多誤解，常常認(rèn)為國外的食品標(biāo)準(zhǔn)一定優(yōu)于中國。杜震宇認(rèn)為，沒有一個國家的標(biāo)準(zhǔn)是和另一個國家的標(biāo)準(zhǔn)完全一樣的，各個國家對于食品安全的監(jiān)控和管理機構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)、科學(xué)技術(shù)、對有害物質(zhì)的風(fēng)險評估都是基于不同的科學(xué)基礎(chǔ)。

　　“以奶粉為例。六個月以上嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量中國國標(biāo)是2.9到5.0g。歐盟標(biāo)準(zhǔn)是1.8到3.5g，中國的標(biāo)準(zhǔn)絕對高于國外標(biāo)準(zhǔn)�！倍沤淌诮忉�，這是因為中國嬰幼兒營養(yǎng)狀況不如歐盟，所以我們提倡在嬰兒食品當(dāng)中營養(yǎng)高一點，尤其是奶粉。歐盟國家當(dāng)中，嬰幼兒肥胖比例很高，他們要求是降一點，所以食品標(biāo)準(zhǔn)各國有各國的考慮，這就叫“因地制宜”，不是說看到我國標(biāo)準(zhǔn)比他國低就說我們不行，任何一個標(biāo)準(zhǔn)的制定必然由國情決定。

　　再比如食品中鉻的含量，中國標(biāo)準(zhǔn)是全世界最嚴(yán)的。國際法有限量規(guī)定，可日本、美國、澳大利亞、新西蘭根本就沒有此規(guī)定，歐盟規(guī)定了兩種，中國規(guī)定了全部。